この喫茶カルチャーの復権をビジネスの最前線で牽引するのが、珈琲館などのブランドを展開するC-United株式会社だ。同社が推し進める戦略の要は、ノスタルジーへの安住ではない。「古さ」を「普遍的な価値」へと再定義する試みである。
厨房では、一杯ずつフラスコを操るサイフォニストの技術を標準化しつつ、バックオフィスや発注システムには最新のデジタルインフラを導入。手仕事の温もりを残したまま、現代の店舗運営スピードに耐えうるハイブリッドな構造を作り上げた。情緒に甘えないロジカルな経営手腕が、老舗ブランドに新たな生命力を吹き込んでいる。
