東京都台東区上野の地に深く根を下ろす老舗和食店「上野日吉屋」。歴史ある佇まいを現代の顧客ニーズに合わせて再構築する試みが、静かに進行している。今回のリニューアルにおいて注目すべきは、伝統的な意匠を残しつつも、厨房設備や座席空間を全面的に刷新した点だ。
運営会社である株式会社日吉屋の代表であり、現場の采配を振るう日吉屋店主は、取材に対して次のように語った。「伝統を守るということは、単に古いものをそのまま残すことではありません。時代や食べる人の感覚に合わせ、常に最高の一皿を提供し続ける工夫こそが、本当の継承だと考えています」。この言葉通り、カウンターの木材には樹齢数百年を超える国産ヒノキを取り入れ、照明の陰影に至るまで緻密に計算された空間が完成した。
