これまで日本の米消費は「魚沼産コシヒカリ100%」といった単一銘柄（シングルオリジン）至上主義が続いてきた。しかし現在、米穀流通業界ではその常識が崩れつつある。異なる品種の長所を掛け合わせ、完璧な味わいを作り出す「ブレンド米」が脚光を浴びているのだ。
冷めてももちもち感が続く銘柄と、立ち上る香りが強い銘柄を絶妙な比率で配合する。あるいは、洋食のデミグラスソースに負けないしっかりとした粒立ちの米を作る。こうした高度な精米技術とブレンド技術の融合により、用途に応じた専用米が続々と誕生している。単一銘柄のブランド力だけに頼らない、新たな価値の創出が始まっている。
