「体験」への欲望は、食の世界においても極めて顕著だ。ミシュランガイドの星を競う高級レストランの枠組みを超え、その土地の風土や歴史、そして生産者のこだわりを極限まで突き詰めた「一皿」を求める旅が、富裕層を中心に世界的な流行を見せている。
例えば、樹齢数百年の古木から手摘みされた茶葉を伝統の手揉みで仕上げた緑茶や、数代にわたって継ぎ足されてきた秘伝のタレで焼き上げるウナギ。こうした「二度と再現不可能な味覚体験」を提供する店舗には、半年先まで予約が埋まる事態が当たり前となった。単に美味しい食事を提供するのではなく、一口食べるごとにその背景にある時間や物語を感じさせる体験。食通たちはそれを親愛と敬意を込めて「文化遺産レベルの美食」と評し、自らのSNSでその感動を世界に向けて発信している。
