健康管理や体型維持を意識する生活者にとって、日常のおやつにおける栄養構成は見逃せないファクターです。片栗粉わらび餅のカロリーと糖質について、文部科学省「日本食品標準成分表」の基準データをベースに、一般的な1食分（できあがり約150g：片栗粉25g、砂糖15g換算）の数値を算出しました。
- わらび餅本体（1食・約150g）：エネルギー 約145kcal、炭水化物（糖質） 約36.2g、脂質 約0.05g、たんぱく質 約0.05g
- きな粉（大さじ1・約7g）：エネルギー 約31kcal、糖質 約1.0g、脂質 約1.7g、たんぱく質 約2.6g
- 黒蜜（大さじ1・約20g）：エネルギー 約40kcal、糖質 約9.8g、脂質 0g、たんぱく質 0g
本体のみであれば脂質がほぼゼロであるため、洋菓子（ショートケーキ約350kcal・脂質20g超）と比較すると極めてヘルシーな選択肢と言えます。ただし、主成分は純粋な炭水化物であるため、血糖値の上昇を緩やかにしたい場合は、食物繊維と植物性たんぱく質が豊富な「きな粉」を惜しみなくまぶす食べ方が栄養学的にも理にかなっています。
そして、わらび餅の風味を決定づけるのがきな粉と黒蜜の美味しい割合です。市販の黒蜜は粘度や糖度にばらつきがありますが、家庭で調製する場合の黄金比は「きな粉 2：黒蜜 3」（重量比）です。ここに「ひとつまみの微量の塩（全体の約0.5％）」をきな粉に加えることが、名店の味を再現する隠し技です。塩の対比効果によって黒糖の濃厚な甘みときな粉の焙煎香が劇的に引き立ちます。
さらに近年、若年層を中心にSNSで大反響を呼んでいるバリエーションが牛乳で作るミルクわらび餅アレンジです。水の分量を全量、あるいは半量を成分無調整牛乳に置き換えて加熱するだけで、まるで練乳プリンのようなミルキーで濃厚な新食感スイーツへと昇華します。牛乳に含まれる乳脂肪分と乳タンパク質がデンプンの老化を物理的に遅らせる働きも担うため、通常の水で作るレシピよりも冷たさに強く、冷蔵庫で少し長めに冷やしても柔らかさが保たれやすいという実用的なメリットも兼ね備えています。
