高知を語る上で絶対に外せない鰹のタタキだが、近年の進化には目を見張るものがある。従来の塩タタキに加え、2026年のトレンドを牽引しているのが「特製クラフトポン酢」や「地元産天日塩のブレンド」にこだわる新スタイルの店舗だ。
職人が目の前で一気に数メートルの炎を立ち上げ、豪快に炙る光景はまさに圧巻。皮目はパリッと香ばしく、中の身はもっちりとした生に近い絶妙なレア状態に仕上がる。一口頬張れば、鼻に抜ける藁の香ばしさと、溢れ出るカツオの旨味が口いっぱいに広がる。ニンニクのスライスや採れたてのミョウガ、大葉を贅沢に薬味として載せるのが高知流だ。最近では、自家製の柑橘オイルを隠し味に使ったタタキを提供する店も登場し、伝統とモダンが交差する新たな味が人々を魅了している。
