博多うどんの系譜を語る上で欠かせない葉隠の歴史と経歴は、1985年の創業に遡ります。店主の古賀氏は、かつて福岡市内に存在し、博多手打ちうどんの礎を築いた伝説の名店「さぬきうどん」などで過酷な修行を積みました。屋号である「葉隠」は、古賀氏のルーツである佐賀の武士道書『葉隠』に由来しており、一杯の丼に対して実直かつ武骨に向き合う職人魂が宿っています。
その妥協なき仕事ぶりは食の専門家からも絶賛され、過去にはミシュランのビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理を提供する店舗）にも選出されました。ネット上の口コミと評判を見渡しても、「博多で一番好き」「柔らかいのにただの柔麺ではない、唯一無二の喉越し」といった熱烈な賛辞が並び、世代を超えて愛されるレジェンド店としての地位を確立しています。
