絶妙な茹で加減をマスターした後は、用途に応じたアレンジ展開でカリフラワーのポテンシャルを最大限に引き出すことができます。
まず定番のカリフラワーのサラダレシピでは、茹で上げた直後に軽く塩・胡椒・白ワインビネガーを振って下味をなじませるのがプロの技です。粗熱が取れた後に、粒マスタード、マヨネーズ、刻んだゆで卵やカリカリベーコンと和えることで、デパ地下惣菜のような奥行きのあるデリ風サラダが完成します。
赤ちゃんの月齢に合わせた離乳食におけるカリフラワーの茹で時間は、初期〜中期であれば柔らかくなるまで7分〜10分程度長めに茹でます。アレルギー性が比較的低く、加熱すると優しい甘みが出るため、離乳食初期のペーストや中期のモグモグ期のみじん切りに非常に適した食材です。
さらに注目したいのがカリフラワーの栄養と茹で汁の再利用です。カリフラワーに含まれる豊富なビタミンCは加熱に比較的強い構造を持っていますが、水溶性であるため一部はどうしても茹で汁へと溶出します。塩分控えめで茹でた後のスープストックをポタージュや野菜スープのベースとして活用すれば、溶け出したビタミンやカリウムを余すことなく摂取できます。
