近年、世界的にもカカオの価値が見直されている。単に甘い菓子を作るのではない。豆が持つテロワール（風土や気候による個性）をいかに表現するか。ここにショコラティエの真価が問われる。自家焙煎を行う設備をいち早く導入した同店では、カカオ豆のロースト温度や時間を度ごとに微調整する独自のプロセスを確立した。
2026年の最新ラインナップでは、従来のシングルオリジン（単一産地）に留まらず、発酵段階にまで関与した限定カカオ豆を使用。フルーティーな酸味、ナッツのような香ばしさ、深い苦味が複雑に絡み合う。口の中に残る余韻の長さは、まさに自家製だからこそ到達できた領域だ。
