この現象について、日本を代表するラーメン評論家である大崎裕史氏は次のように指摘する。「固定店舗を持つことのリスクが高まる現代において、機動力のある屋台というスタイルは、若手職人にとって挑戦しやすい新たなプラットフォームになっている。単なるノスタルジーではなく、独自の味覚を追求する実験場として機能しているのだ」。
また、業界をけん引する日本ラーメン協会の関係者も、日本の食文化としての多様性を評価している。厳しい経営環境が続く外食産業の中で、単なる安価なB級グルメという枠組みを超え、エンターテインメント性と希少価値を兼ね備えた体験型グルメとしての再定義が進んでいるのだ。
