いよいよ実践です。クッキングシートの上に、ふんわり膨らんだ生地を流し込みます。ここからの「待ち時間」が勝負の分かれ目になります。流し込んですぐにプレス板で押し潰すと、ベタッとくっついて大惨事になります。
生地をシートに落としたら、まずは3〜5秒ほど静置します。表面のツヤがわずかに落ち着き、うっすらと膜が張るのを待ちましょう。この絶妙なタイミングで、油を塗ったコップの底などで上から優しく、水平にプレスします。力を入れすぎず、厚さが3mm程度になるよう均一に押し広げるのがポイントです。
プレスしたらすぐに板を外し、温かいうちにクッキー型を中央にセット。上からギューッと指で圧力をかけます。生地が固まりきる前のほんの数秒間だけが、綺麗な溝を刻むゴールデンタイムです。型を外せば、劇中さながらの完璧なカルメ焼きが完成します。
