週末の晩酌や、少し時間があるときにぜひ試してほしいのが天ぷらです。水分を多く含む練り製品はベチャつきがちですが、カニカマ天ぷらサクサクのコツを掴めば、驚くほど軽やかな食感に仕上がります。
最大のポイントは、「表面の水分をしっかり拭き取ること」と「衣に冷水と少量の酢またはマヨネーズを使うこと」です。キッチンペーパーでカニカマの表面を抑え、余分なドリップを除去。薄力粉を軽くはたいてから、冷水で溶いた衣にくぐらせます。
衣に小さじ半分程度のマヨネーズを混ぜておくと、油の中で衣の水分が素早く蒸発し、揚げたてはもちろん、冷めてもサクサクした状態を維持できます。油の温度は170〜180度の中高温をキープし、衣が固まったら長揚げせずにサッと引き上げるのが、カニカマ特有のジューシーさを損なわない秘訣です。青のりを混ぜた磯辺揚げや、カレー粉をまぶしたスパイシー天ぷらも格別の味わいです。
