とんぺい焼きの味を左右するもうひとつの重要要素がソースである。市販のお好み焼きソースだけでも美味しいが、プロの味に近づけるならオリジナルのブレンドを試したい。ウスターソースとお好み焼きソースを2:3の割合で混ぜ、そこに隠し味として少量の醤油とケチャップをプラスするのが黄金比の調合だ。
この特製ソースは、酸味と甘みのバランスが計算し尽くされており、冷めてもコクが失われないのが特徴だ。薄く伸ばした生地や卵の上からたっぷりとかけ、仕上げに格子状のマヨネーズ、青のり、削り節を飾れば、見た目も味わいも一瞬で居酒屋クオリティへと進化する。一口食べれば濃厚なうま味が口いっぱいに広がり、冷たいビールやハイボールが止まらなくなること間違いなしだ。
