夜食としての背徳感を少しでも減らしたい、あるいは満足感を爆増させたいハイブリッド派に支持されているのが、野菜や発酵食品のドカ盛りテクニックだ。
一袋のもやしをごま油と少量の塩胡椒でサッと炒め、ラーメンの上に山高く盛り付ける。そこにラー油を回しかけるだけの「二郎インスパイア風やみつきもやし」は、総重量が増すにもかかわらず、野菜のシャキシャキ感で一気に食べ進められる。
また、意外な組み合わせとして根強い人気を誇るのが「納豆×キムチ」のトッピング。発酵食品同士の相乗効果はもちろんのこと、納豆のネバネバが豚骨スープに適度なとろみを与え、細麺によく絡む。納豆のコクとキムチの酸味、辛味が一体となり、スープを最後まで飲み干したくなる衝動に駆られる中毒性がある。
