長年、手軽な食として愛されてきたB級グルメの代表格が、今や精肉業の高度なカッティング技術や熟成ノウハウと融合することで、未体験の領域へと踏み出している。肉の繊維の断ち方ひとつで噛み応えやジューシーさは劇的に変わる。部位ごとの脂の融点を見極め、米の硬さや温度まで計算し尽くされた一杯は、もはやB級の枠に収まらない。
どんぶり物という日本の伝統文化は、世界中の食文化と融合しながら常に脱皮を続けている。安価なファストフードとしての側面を守りつつも、職人のこだわりが詰まった一杯の肉丼は、世界のガストロノミー界からも注目される存在へと成長を遂げた。
