もしあなたが「本場・四川のガチ中華」を求めているなら、日本の一般的な豆腐から一歩踏み出してみるべきだ。そこで注目されているのが、中華食材店などで手に入る「押し豆腐（豆腐干・トウフカン）」や、極限まで水分を抜いた「堅豆腐（かたどうふ）」である。
中国の四川地方では、日本の木綿豆腐よりもさらに硬く、中身が詰まった豆腐が好まれる傾向にある。これにより、強火でガンガン炒めても形が崩れず、豆板醤や花椒の強烈な個性に負けない存在感を放つ。ゴツゴツとした肉感的な食感は、一度ハマると日本の柔らかい豆腐には戻れなくなるほどの魔力を持っている。
