効率化が叫ばれる現代において、すべてを手作業で行うことは時代遅れに見えるかもしれない。だが、ここにしかない食感を生み出すには、やはり人間の手が必要不可欠なのだ。生地を踏み、寝かせ、そして丁寧に伸ばしていく。その一連のプロセスには、長年の経験に基づく直感が息づいている。
機械で均一にカットされた麺にはない、微妙な太さのばらつき。これが、出汁との絡みを劇的に良くする隠し味となっている。口の中で踊るような不規則な食感こそが、手打ちならではの醍醐味であり、リピーターを惹きつけて離さない最大の武器なのだ。
