京都市内に複数店舗を展開し、確固たるブランドを築き上げている「つじや」グループ。その中核を担う梅小路北店が、リピーターを絶やさない最大の要因は、素材選びと焼きの技術に対する徹底したこだわりにあります。
看板食材である京都炭火串焼つじや 丹波地鶏 焼き鳥は、豊かな自然の中で長期育成された丹波地鶏ならではの濃密なコクと適度な歯ごたえが特徴です。朝引きの新鮮な鶏肉を店舗で丁寧に手打ちし、最高級の紀州備長炭を用いた800度を超える超強火で一気に焼き上げます。表面はパリッと香ばしく、内部には肉汁が閉じ込められており、噛むほどに芳醇な旨味が口いっぱいに広がります。
さらに、創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレは、鶏ガラ出汁と厳選醤油、地酒を煮詰めた深みのある味わいで、脂の乗った部位と抜群の相性を見せます。一方で、素材本来の輪郭を際立たせるブレンド塩も用意されており、部位ごとの個性を最大限に引き出す計算し尽くされた仕立てが、つじや 梅小路 居酒屋 おすすめの筆頭に挙げられる揺るぎない根拠となっています。
