この独創的な世界観を生み出しているのが、オーナーシェフの杉本敬氏である。神戸の有名パティスリーなどで研鑽を積んだ同氏は、クラシックなフランス菓子の伝統を深く理解した上で、独自の解釈を加えた洋菓子を生み出してきた。
特筆すべきは、洋酒やスパイス、ハーブ、そして柑橘の酸味を巧みに操るフレーバーの組み立てだ。重くなりがちなリキュールの風味をフルーツの鮮烈な酸味で引き締め、温度変化とともに香りが万華鏡のように変化する。その革新的なアプローチは、日本の洋菓子業界全体にも多大なる影響を与え続けている。甘さを楽しむだけでなく、香りの余韻を味わうという大人のスイーツ体験がここにある。
