にしんそばは、美味しさだけでなく非常に優れた栄養価を誇る機能的な食事でもあります。一般的なにしんそば1杯あたりのカロリーは約450〜550kcal。脂質が気になる魚介類と思われがちですが、鰊に含まれる脂質は健康維持に欠かせない良質な不飽和脂肪酸です。
具体的には、血液をサラサラに保つ効果が期待されるEPA（エイコサペンタエン酸）や脳の働きを活性化させるDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。さらに、骨まで柔らかく煮込まれているため、不足しがちなカルシウムやビタミンD、良質なたんぱく質を一度に摂取できます。
また、京都や北海道の一部地域では、大晦日の年越しそばとしてにしんそばを食べる風習が定着しています。これには明確な縁起担ぎの意味があります。ニシンの卵である「数の子」が「子孫繁栄」を象徴することに加え、ニシンという響きが「二親（にしん）」に通じることから、「両親の長寿と健康を祈願する」という温かい願いが込められているのです。
