麺屋 極鶏（京都）の代名詞とも言える看板メニューが「鶏だく」です。運ばれてきた瞬間、誰もがその異様なビジュアルに息を呑みます。スープという概念を覆すドロリとしたペースト状の鶏白湯は、大量の鶏肉と骨を極限まで煮込むことで生み出されており、中央にレンゲを差し込むと本当にスッと自立します。
一口含むと、鶏の強烈な旨味とコクが一気に口内を満たしますが、不思議なほど嫌な脂っこさや臭みがありません。極太のメンマとたっぷりの白髪ネギが絶妙なアクセントとなり、濃厚でありながら箸が止まらなくなる計算し尽くされたバランスです。京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂（ていがく）」謹製の中太ストレート麺にスープがこれでもかと絡みつき、最後の一滴まで余すことなく完食へと導かれます。
