今のバーシーンを語る上で欠かせないのが、素材の個性を極限まで引き出したクラフトカクテルの隆盛だ。自家製のシロップや地元のフレッシュハーブ、さらには減圧蒸留器を用いて抽出した独自のボタニカルフレーバーを組み合わせるなど、ミクソロジーの技法は年々高度化している。バーテンダーはもはや単なるサービス業者ではなく、グラスというキャンバスに味覚を描く芸術家だ。
一方で、愛好家を魅了してやまないのがシングルモルトウイスキーの奥深い世界だ。アイラ島の力強いピート香、スペイサイドの華やかな蒸留所が育んだフルーティーなアロマなど、一杯のグラスの中にスコットランドの風土が凝縮されている。近年は日本国内のマイクロディスティラリー（小規模蒸留所）が手がけるジャパニーズウイスキーも世界的な高評価を得ており、入手困難なレアボトルをカウンターで静かに味わう時間は、大人だけに許された最高の贅沢といえる。
