世界中で愛される日本の食文化において、江戸前寿司はまさにその頂点に位置するアートと言っても過言ではない。海外ドキュメンタリー映画『二郎は寿司の夢を見る』の世界的ヒット以降、名匠・小野二郎氏が示してきた妥協なき探求心と職人魂は、若手からベテランに至るまで世界中のあらゆる寿司職人たちの精神的支柱となっている。
かつてミシュランガイド東京で三つ星を獲得し続けた伝説的な握りの境地は、決して一朝一夕で模倣できるものではない。しかし、酢飯の温度管理から魚の締め方、熟成の刻みに至るまで、その魂はこのエリアのカウンターの端々にも確実に息づいている。一本の刃筋、手のひらの体温、一瞬の握りに賭ける執念が、日々訪れる客の舌を唸らせている。
