「巻いている途中で具が飛び出してしまう」「切ると断面が崩れる」という失敗は、ご飯の敷き方と巻き始めの指使いで劇的に改善できます。恵方巻の巻き方における簡単なコツをステップ順に整理しました。
1. 海苔の余白を残す：海苔のザラザラした面を上にし、上下に約2cmずつの余白を空けて酢飯を均一に広げます。この時、手前と奥はやや薄めに、中央を平らにするのがポイントです。
2. 具材の土手を作る：中央よりやや手前に、水分の出にくい卵焼きやきゅうりなどの固い具材を並べ、その上に細かい具材を重ねて「土手」を作ります。
3. 一気に巻き込む：親指で巻きす（またはラップ）を持ち上げ、他の指で具材を上から軽く押さえながら、「手前の海苔の端を、奥の酢飯の境目」に向かって一気に被せます。
4. 形を整えて締める：巻き終わったら上から両手で軽く均等に圧をかけ、丸または四角に形を整えます。両端から飛び出た具材は指先で軽く押し込みます。
専用の巻きすが手元にない場合でも、恵方巻の巻きすなしでの作り方として「食品用ラップ」や「清潔な厚手のタオル」で代用が可能です。まな板の上にラップを広げ、その上に海苔を置いて同様の手順で巻くだけで、適度な摩擦が生まれて綺麗にまとまります。
また、小さな子ども向けや少人数で楽しむ場合は、全型海苔を半分にカットした恵方巻のハーフサイズの作り方が重宝します。ご飯の量を茶碗半分（約80g〜100g）に減らし、具材も細めに切り揃えることで、失敗なく一口大の巻き寿司に仕上がります。
