日本の焼きそばといえば、誰もが濃密なウスターソースや濃厚なブラウンソースの香りを思い浮かべるだろう。しかし、瀬戸の暖簾をくぐると、漂ってくるのは醤油のどこか懐かしく、奥深い匂いだ。
この料理の核心は、具材の豚煮肉を作った際に残る「煮汁」をベースにした醤油ダレにある。豚の旨味と脂の甘みが溶け込んだ甘辛いタレが、高温の鉄板で炒められた蒸し麺にじんわりと染み込んでいく。ソース特有の強い酸味や刺激はなく、素材の旨味がじわじわと舌の上でほどけていく感覚。あっさりしているのに、後引くコクがある。一度この味を知ってしまうと、従来のソース焼きそばに戻れなくなるファンが多いのも頷ける。
