加工肉の発がん性物質とは？Who警告の大腸がんリスクと予防策に関する疑問を徹底的にまとめました。最新データをご覧ください。

世界中の研究者が集結し、数千件におよぶ論文を厳格に精査して編纂されたのがIARCモノグラフ第114巻である。ここでは赤肉および加工肉の発がん性に関する包括的なレビューが行われ、動物実験や人での疫学研究を網羅した結論がまとめられた。

単なる仮説ではなく、再現性のある実験結果と世界各国の膨大な人口統計データを掛け合わせた結論である点が重い。このモノグラフの発行以降、世界各地の公衆衛生当局は食生活指針の改定に乗り出すこととなった。