近年の外食産業は、まさに歴史的な価格改定の局面に立たされている。輸入牛肉や米といった主要原材料の価格高騰をはじめ、物流費の上昇、さらには深刻な人手不足に伴う人件費の増加がダイレクトに経営を圧迫しているためだ。
すき家を展開する株式会社ゼンショーホールディングスを率いる小川賢太郎氏や、吉野家を展開する株式会社吉野家ホールディングスの河村泰貴氏らトップ陣も、品質の維持とコスト増加の狭間で極めて難しい経営判断を迫られてきた。株式会社松屋フーズホールディングスも含め、各社は深夜料金の導入や時間帯別の価格設定、一部メニューの見直しなどを順次実施している。かつてのような熾烈な価格破壊合戦から、付加価値の提供と持続可能な店舗運営へと舵を切った結果が、現在の料金表に表れている。
