吉祥寺「魚秀」が魅せる炭火焼きの極致！豊洲仕入れと職人技の真実に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

この店の看板であり、多くの客を魅了してやまないのが、日本の伝統的な調理法である「原始焼き」だ。炭火の周囲に魚を縦に突き刺して焼き上げるこの技法は、一見シンプルに見えて極めて高度な技術を要する。

炭の配置、魚と火の距離、そして風の通り道。熟練の職人は皮目の焼き色と微細な音の変化から焼き上がりを判断する。皮はパリッと香ばしく、中の身は水分を極限まで保ちながらフワッとジューシーに仕上がる。強火の遠火によって余分な脂を落としつつ旨味を内部に閉じ込めるこの技法こそ、極上の魚介料理を生み出す最大の秘密だ。