今、海外市場で最もエネルギッシュな成長を遂げているのが、寿司に続く第二、第三の波だ。その筆頭格であるラーメンは、単なる麺料理の域を超え、都市部の若者文化やライフスタイルの一部として定着した。濃厚な豚骨スープからヴィーガン対応のスープまで、多様なニーズに応える進化スピードは目を見張るものがある。
同時に熱い視線を浴びているのが「居酒屋（IZAKAYA）」スタイルだ。小皿料理をシェアしながらクラフトサケやハイボールを楽しむスタイルは、従来のコース料理中心の西洋型外食文化に新鮮な驚きを与えた。賑やかな活気、多様なメニュー構造、そして高い客単価を実現できるビジネスモデルとして、現地の参入事業者からも熱狂的な注目を集めている。
