大手コーヒーチェーンやスーパーの棚に並ぶ焙煎豆の多くは、焙煎から数週間から数ヶ月が経過しており、目に見えない形で酸化が進行しているケースが少なくない。どんなに高価なスペシャルティコーヒーであっても、焙煎から時間が経過し油分が酸化した豆は、特有のエグみや胃もたれの原因となる不快な酸味を生み出してしまう。
やなか珈琲店が愛好家の心を掴んで離さない最大の理由は、注文ごとに生豆から熱風焙煎を行うオンデマンドシステムにある。店頭には常時20〜30種類前後の生豆がストックされており、客が銘柄を選ぶと、スタッフがその場で専用の小型熱風焙煎機に豆を投入する。ドラム内で激しく踊る豆がパチパチとハゼる音を立て、白かった生豆がみるみるうちに艶やかな琥珀色へと染まっていく光景は、単なる買い物という枠を超えたライブ感に満ちている。
熱風式焙煎機を採用している点も見逃せない。直火式に比べて短時間で均一に熱を通すことができるため、1回の焙煎にかかる時間は約10分から15分と非常にスピーディーだ。焦げムラが生じにくく、豆が持つ産地特有のテロワールやフルーティーな酸味、芳醇な甘みをクリーンに引き出せる点が、鋭い味覚を持つコーヒー通から絶賛される技術的裏付けとなっている。
