結論から言えば、オイスターソース小さじ1杯（5ml）の重量は約6グラムである。水小さじ1杯が5グラムであるのに対し、カキエキスや各種調味料が凝縮された濃密な液体であるため、比重がやや重い。カロリーに関しては小さじ1杯（約6g）あたりおよそ6〜7kcal、炭水化物は1.4g前後、食塩相当量は約0.7〜0.8gとなる。
調理現場における正確な計量スプーン換算を知っておくことは、塩分の過剰摂取を防ぎつつ旨味を最大限に引き出すための基本だ。大さじ1杯（15ml）になれば約18グラムとなり、カロリーも約20kcalへと増える。スプーンの表面に表面張力で盛り上がる分を考慮せず、すり切りで計測することが再現性の高い味付けの鉄則である。
