ネット上のレシピでは「お好みの納豆で」と記載されるケースが多いものの、冷製蕎麦の食感を極める上で見逃せない盲点が存在します。それが「納豆の粒の大きさ」による麺への絡みやすさの違いです。
一般的な丸大豆（中粒・小粒）納豆は粒が重く、つゆを張った丼の中では蕎麦をすする際に下へ沈殿してしまいがちです。その結果、麺だけを先に食べ終え、最後に納豆が丼の底に大量に残るという現象が起こります。
この問題を一掃するのが冷たいそば納豆ひきわりの活用です。皮を取り除いて細かく粉砕されたひきわり納豆は、粘りの表面積が広く、細い蕎麦の麺1本1本に隙間なく絡みつきます。すするたびに麺と納豆が完璧な比率で口元へ運ばれるため、最後の一口まで一体感を失いません。
