数ある名店の中でも、地元富山県民から強い支持を受け、全国から注文が殺到する屈指の店舗を厳選した。
1. 予約困難な幻の極厚レア「扇一 ます寿し本舗」
富山市内に店を構える「扇一（おうぎいち）」は、全国の鱒寿司マニアの間で「最高峰」と称される超有名店だ。特徴はなんと言ってもその肉厚さ。一般的な鱒寿司の倍近くあろうかという分厚い鱒は、極めて浅く締められており、口の中でとろけるような生感と強烈な旨味が溢れ出す。早朝からの電話予約が必須で、入手難易度は極めて高い。
2. プレミアムな脂の乗りと圧倒的満足感「押し寿司 大辻」
立山町の老舗「大辻」が手がける「幻のますの寿し」は、サーモンタイプの極上鱒を贅沢に使用した一品だ。身が米を包み込むように裏側まで回し込まれており、どこを切っても厚い身に当たる。脂の甘みと程よい酢の酸味が絶妙で、ギフトとしても圧倒的な人気を誇る。
3. 昆布の隠し味が冴え渡る江戸伝統の粋「吉田屋鱒寿し本舗」
創業元禄年間を誇る「吉田屋」は、秘伝の昆布出汁を酢飯の仕込みに使用する独特の製法を守り続けている。酸味のカドが取れたまろやかな酢飯と、程よく締められた綺麗なサーモンピンクの鱒が調和。派手さよりも奥深いコクを求める玄人好みの銘品だ。
4. 独自のトロ仕立てでファンを魅了「味のヒロ助」
伝統を守りつつ新風を吹き込む「ヒロ助」の代名詞は「トロ特上ます寿司」。脂の乗った上質な鱒を厳選し、レア感たっぷりに仕上げている。オンラインショップでの評判も非常に高く、若い世代や全国のお取り寄せファンから絶大なシェアを獲得している。
5. 富山駅弁の代名詞として愛され続ける「源（みなもと）」
全国の駅弁フェアや主要駅で一度は目にしたことがあるであろう「源のますのすし」。創業明治年間、富山の鱒寿司文化を全国区へ押し上げた立役者だ。均一に締められた綺麗な鱒と、ブレのない伝統的な酸味は安心感抜群。旅のお供として今なお不動の地位を築いている。
