目黒という街は、食通たちが夜な夜な集う激戦区として知られる。その中でも、圧倒的な存在感を放ち続けているのが「シン」の系譜だ。立ち上げの旗振り役である杉山真氏が率いる株式会社シンは、かつて敷居の高かった本格的な洋食やビストロ料理を、誰もが気軽に立ち寄れるオープンな空間へと鮮やかに再定義してみせた。
原点となった「立ち飲みビストロ シン」のDNAを色濃く継承しながら、より深化した酒と食の対話を提供する場として生まれたのがサンテである。硬苦しいテーブルマナーを脱ぎ捨て、厨房の熱気とライブ感を間近で浴びるカウンター席。外食産業が激動の変遷を辿るなかにあっても、飾らない本質を追求するこの場所の引力は、何年経っても色あせる気配すらない。
