初見では読み方に迷う方も多いこの名称は、カタカナで「イルソスピーロデルマーレ」と読みます。イタリア語の文法に忠実な構造となっており、「il（定冠詞）」「sospiro（ため息・吐息）」「del（〜の）」「mare（海）」から成り立っています。直訳すれば「海のため息」という詩的な和訳に行き着きます。
単なる語感の美しさだけで名付けられたわけではありません。店舗の公式ステートメントによると、そこには「おいしい食事を口にした瞬間、人はあまりの幸福感に思わず深いため息をこぼしてしまう。そんな心身がほどける至福の時間を届けていきたい」という創業者たちの純粋な願いが込められています。
特筆すべきは、料理の根底に流れる独自のバックボーンです。シェフがカナダ・バンクーバーの大自然とオーガニック先進文化の中で吸収した「食を通じた健康と美」への哲学が、伝統的なイタリア料理の技法と見事に調和しています。過度な油脂分に頼らず、海の恵みや大地の滋味を最大限に引き出す軽やかで鮮烈なアプローチこそが、食通たちの心を掴んで離さない最大の理由です。
