この店を語る上で外せないのが、鳥取県の豊かな自然の中で育まれた「大山どり」だ。水分をたっぷりと含み、ジューシーで弾力のある肉質が特徴のこの鶏肉を、職人が一本ずつ丁寧に焼き上げる。強火の遠火で一気に焼き上げることで、旨味を内側に閉じ込め、外はパリッと、中はふっくらとした仕上がりを実現している。
特に人気の「王様レバー」は、その圧倒的なボリュームととろけるような食感で、多くのリピーターを生み出している。レバー特有の臭みが一切なく、濃厚なタレとの相性も抜群だ。一口食べれば、素材の質の高さと焼きの技術の高さがダイレクトに伝わってくる。
