海底撈火鍋の体験価値を語る上で外せないのが、店内中央に鎮座する巨大な「調味料セルフバー（通称：タレバー）」です。ランチセットに数百円で追加、またはセットに含まれるこのエリアには、20種類以上の調味料や薬味、ソースがずらりと並びます。
定番の濃厚ごまダレ（芝麻醤）にパクチーと刻みニンニクを加えた王道ダレから、沙茶醤（サーチャージャン）をベースにした海鮮ダレ、キノコソースと特製ラー油を合わせた激辛ダレまで、組み合わせは無限大です。壁面にはおすすめの黄金比レシピが掲示されているため、火鍋初心者でも迷うことなくプロの味を再現できます。
さらに見逃せないのが、タレバーの周辺に並ぶ無料のサイドメニューコーナーです。旬のカットフルーツ（スイカ、オレンジなど）や中華風のおつまみ小鉢、日替わりのお粥、さらには仙草ゼリーや白玉入りぜんざいといった中華スイーツまでが並び、これらすべてが食べ放題となります。火鍋の箸休めや食後のデザートまでセルフバーだけで完結するため、実質的な満足度は価格の数倍に跳ね上がります。
