鮭のクリーム煮はまとめて作っておくと日々の献立やお弁当に役立ちますが、乳製品を使った料理は保存や温め直しでソースが分離しやすいという弱点があります。美味しく保存するためのコツを押さえておきましょう。
冷蔵保存の場合、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で約2〜3日保存が可能です。温め直す際は、電子レンジの強出力で急激に加熱するとクリームの油分が分離してしまうため、耐熱容器に入れてラップをし、弱めのワット数（200〜500W）で様子を見ながら温めるのが鉄則です。
冷凍保存する場合は、約2週間を目安に使い切るのが理想です。冷凍時のポイントは、ジャガイモなど水分が多く冷凍に向かない野菜を避け、しめじやほうれん草などの具材を選ぶことです。解凍して温め直す際にソースがもったりと固まっている場合は、フライパンに移して大さじ1程度の牛乳を足し、弱火で混ぜながら乳化し直すことで、作りたてのような滑らかな舌触りが復活します。
