厨房で凛とした眼差しを丼に注ぐ店主・杉本康介氏。その立ち振る舞いには、かつて「ラーメンの鬼」として全国に名を轟かせた故・佐野実氏の面影が色濃く重なる。名門「支那そばや」で長年にわたり師の背中を追い続け、厳しい指導の下で出汁の引き方から麺の打ち方、食材への畏敬の念に至るすべてを叩き込まれた最後の愛弟子だ。
だが、杉本氏の真価は単なる師の模倣にとどまらない点にある。受け継いだ厳格な哲学を盤石の土台にしつつ、独自の感性と飽くなき探求心でアップデートを重ねてきた。偉大な名跡の重圧を軽やかに凌駕し、自分自身の名を冠した「らぁ麺 すぎ本」の味をゼロから構築。名匠のDNAを宿しながらも、現代の味覚を鮮やかに射抜く独創的な一杯へと昇華させている。
