不揃いで武骨な見た目とは裏腹に、鬼柚子は丁寧に手をかけるほど驚くほど上品な味わいで応えてくれる奥深い柑橘です。捨てられがちな分厚い白いワタこそが、食感と風味を兼ね備えた最大の価値を有しています。
「塩揉みと適切な茹でこぼし」という基本原則さえ守れば、苦味に泣かされる心配は一切ありません。もし手元に立派な鬼柚子が届いたなら、慌てて持て余すことなく、ピールやジャムといった自家製保存食作りに挑戦してみてください。台所いっぱいに広がる爽やかな香りと透き通る黄金色のスイーツが、冬の食卓を豊かに彩ってくれるはずです。 （出典: 鬼 柚子 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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