旅のクライマックスを飾るのは、やはり「食」だ。下関といえば、なんと言ってもフク（フグ）。かつて初代内閣総理大臣を務めた伊藤博文がその美味しさに感嘆し、ふぐ食解禁のきっかけを作ったという逸話は有名だが、この宿の夕食で提供されるフグ料理は、まさにその歴史と洗練された技巧の結晶である。
近隣の唐戸市場から厳選して仕入れられた新鮮なトラフグは、職人の見事な包丁さばきで透き通るような薄造りに仕上げられる。弾力のある歯応えと噛むほどにあふれる深い旨味。身の締まったふぐちり鍋や香ばしいヒレ酒まで、まさに至高の一言だ。地元食材を知り尽くしたシェフが紡ぐ和モダンの会席料理は、美食家の舌を確実にうならせる。
