絶大な人気を誇る一方で、初訪問時に戸惑いやすいポイントもいくつか存在します。
第一に、「注文から提供までの焼き時間」です。できたて屋では注文を受けてから生の干物をじっくり炭火・遠赤外線グリラーで焼き上げます。そのため、ファストフード感覚で入店すると、着席から料理提供までに15分〜20分程度かかる場合がある点に留意が必要です。時間に余裕のないビジネスランチでは焦りにつながる可能性があります。
第二に、「魚の骨」に関する配慮です。特に「とろにしん」などの青魚系メニューは小骨が多く含まれます。じっくり焼かれているため多くの骨はそのまま食べられますが、骨が苦手な方や小さなお子様連れの場合は、骨離れが良い「銀鮭」や「ほっけ」を選択するのが賢明です。
【プロの結論】できたて屋をおすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
外食市場における定食の価値を再定義したできたて屋ですが、利用目的によって向き不向きが分かれます。
【向いている人】
・本物の魚の脂の旨味と、香ばしい焼き魚定食を妥協なく味わいたい人
・定食のご飯おかわりや出汁茶漬けなど、満腹感と味の変化を楽しみたい人
・根室花まるクオリティの海鮮を、寿司とは違った切り口で堪能したい人
【慎重になるべき人】
・15分以内で食事を済ませたい、タイトなスケジュールの中にいる人
・行列に並ぶこと自体を極力避けたい人（オフピーク時間帯の利用を推奨）
・魚の小骨を取る作業が極端にストレスに感じる人
