実家や知人から無農薬レモンを箱単位で譲り受けたり、特売で買い込んだりした際に役立つのが、鮮度と香りを長期間キープするレモン大量消費の冷凍保存術です。正しい手順を踏むだけで、乾燥や冷凍焼けを防ぎながら長期間ストックできます。
下準備の手順は極めてシンプルです。
1. 表面をしっかり洗浄：皮ごと口に入れるため、流水でこすり洗いをします。輸入レモンなどでワックスや防カビ剤が気になる場合は、粗塩を揉み込んでぬるま湯で洗い流すか、重曹水に数分浸してから洗い流すと安心です。
2. 水気を完全に拭き取る：水分が表面に残っていると霜がつき、風味劣化の原因になります。清潔なキッチンペーパーで水滴を完全に拭き取ります。
3. ラップで密閉＆ジッパー袋へ：レモンを1玉ずつ空気が入らないようピッチリとラップで包み、冷凍用保存袋（ジッパー付き）に入れて空気を抜いて密閉します。
気になるレモンの冷凍保存期間の目安は約1ヶ月〜2ヶ月です。冷蔵保存では数週間で皮がシワシワになったりカビが生えたりしますが、丸ごと冷凍なら爽快な酸味と香りを損なうことなく、いつでもフレッシュな状態で料理に投入できます。
