めまぐるしく変化する外食・飲食店業界において、今や不可欠なキーワードとなったのが持続可能性と地域の魅力の再発見だ。長年培われてきた伝統を守りつつも、次世代の食文化を創造しようとする試みが各地で広がっている。
こうした時代の潮流にいち早く反応し、独自の哲学として昇華させたのが「地産地消ガストロノミー」というアプローチである。全国各地の契約農家や漁港から毎日届く最上の食材。その土地の空気感や生産者の想いまでもが一皿の上に表現され、食卓に届く。単なる地元産の消費にとどまらない、素材本来の生命力を引き出す究極の試みがここにある。
