せっかく手に入れた極上の実を傷ませずに味わい尽くすには、正しい保存法が欠かせません。農林水産省やJAグループの発行する営農・消費啓発情報によると、まだ固さが残る未熟な果実をすぐに冷蔵庫へ入れるのは厳禁です。低温障害を起こし、熟成が止まって甘みが引き出せなくなるためです。
保存の基本は「直射日光を避けた風通しの良い場所での常温追熟」。指の腹で軽く触れて弾力を感じ、甘い香りが立ち上ってきたら完熟のサインです。完熟した後は乾燥を防ぐためにポリ袋へ入れ、冷蔵庫の野菜室で保存して2〜3日以内に食べ切るのが理想的。食べる直前の1〜2時間だけ冷やすことで、果実の持つ糖分を最も強く感じられる理想の温度帯で堪能できます。
