購入時に誰もが確認を求められるのが、「賞味期限は本日中です」という一言です。翌日への持ち越しが推奨されない決定的な理由には、老舗の妥協なきこだわりがあります。
最大の理由は、保存料や添加物を一切使用せず、毎朝仕込む搗きたての餅生地にあります。本物の米粉で作られた団子は、時間が経過するとデンプンの老化（硬化）が進み、あの独特のもっちりとした極上の弾力が失われてしまいます。
さらに、団子に含まれるわずかな水分が時間の経過とともに黒胡麻の粉末へと移行し、胡麻本来のサラサラとした繊細な舌触りや、挽きたての鮮烈な香りを損なってしまいます。「最も美味しい状態の数時間」を味わってもらうため、あえて日持ちを伸ばす添加物を加えず、当日中という潔い設定を貫いているのです。
