さつまいものふかし芋は、決して難しい料理技術を必要としません。成否を分けるのは、「β-アミラーゼが活性化する65〜75℃の温度帯を意識すること」と「水分を逃さない加熱環境を整えること」という、シンプルな調理科学の基本を守るかどうかにあります。
王道の蒸し器で丁寧に蒸し上げる時間はもちろん、炊飯器や電子レンジの低温機能を活用すれば、忙しい日常の中でも手軽に極上のスイーツへと昇華させることができます。品種ごとの個性を見極め、皮ごとの栄養を余さず取り入れながら、専門店に負けないねっとり甘いふかし芋を堪能してください。 （出典: ふかし 芋 さつまいも（Yahoo!ニュース））
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