毒の恐怖を乗り越えて口にした人々が異口同音に口にするのが、「一度食べたら病みつきになる強烈な旨味」です。ネット上のグルメコミュニティや通販レビューを検証すると、その味わいはしばしば「日本のパルミジャーノ・レッジャーノ」や「海のチーズ」と表現されています。
食感はタラコやカラスミに近く、プチプチとした微細な粒感の中に、3年間の発酵で分解されたグルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分が凝縮されています。一方で、保存性を高めるために塩分濃度が10〜15%程度と非常に高いため、そのまま大量に食べるのではなく、ごく薄くスライスしたり、少量を崩して調味素材として楽しむのが王道のスタイルです。
SNSや大手ECサイトのお取り寄せレビューでは、以下のようなリアルな感想が寄せられています。
- ポジティブな声：「日本酒好きなら間違いなく昇天する味。辛口の純米酒と合わせると米の甘みとふぐの子の塩気が完璧に調和する」「パスタにカラスミ代わりに削りかけたら、高級リストランテ顔負けのコクが出た」。
- ネガティブ・注意点の声：「想像以上に塩辛くて最初は驚いた。塊のままかじるのはおすすめできない」「独特の熟成発酵臭があるため、クサヤやブルーチーズが苦手な人には少しハードルが高いかも」。
