この店舗を訪れたなら絶対に外せないのが、看板メニューである小浜店限定海鮮丼だ。丼を覆い尽くす魚介の山は、一見すると豪快そのもの。だが、その内部には計算し尽くされた仕込みの仕掛けが隠されている。
現場を仕切る料理長によれば、シャリの温度調整とネタの重なり順にまで細心の注意を払っているという。温かい米の熱で魚の脂がだれないよう、切り身の厚みや配列を緻密に調整。特製のダシ醤油は魚ごとの脂肪分に寄り添うブレンドで、口の中で一体感が生まれるよう設計されている。季節ごとに隠し味として添えられる地元の柑橘や薬味も、味に奥行きを与える秘密だ。
