せっかくの訪問で後悔しないためには、注文の組み立て方にもちょっとしたコツがいる。欲張って脂の乗った上肉ばかりを頼むと、途中で胃がもたれて肉本来の旨味を楽しめなくなる危険があるからだ。
通が実践する黄金ルートは、まず塩ベースのタンや赤身肉からスタートし、続いて飛騨牛の霜降り限定部位へと移行する流れだ。途中でサッパリとしたキムチやスープを挟み、口の中の脂をリセットする。また、サイドメニューのスープ類も出汁が濃厚で評価が高く、白ご飯との相性は抜群だ。肉の脂の甘みとタレのコク、そしてお米の旨味が一体となる瞬間こそ、この店で味わうべき至福の体験である。
